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高粘度植物胶瓜尔豆胶 [原图]
【产区】:中国 -> 全国
【行业】:相关配套-原辅料-食品添加剂
【价格档次】:
【市场价格】:56.00 人民币[RMB]
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产地 国产 规格 1*25
生产商 国产 型号 植物胶
重量 60000

国内顶尖食品添加剂生产企业!食品.饮料增稠剂是一种新型.健康.天然食品增稠剂,集增稠,乳化,稳定作用于一体,产品名称: 瓜尔豆胶,食品.饮料增稠剂,食品.饮料乳化剂,食品.饮料稳定剂。

瓜尔豆胶,100%天然瓜尔豆提取纯粉,5500高粘度。英文: Guar gum  分子量约:5~80万。CAS:9000-30-3

性状:微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pas,为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,PH68粘度最高,PH10以上则迅速降低,PH63.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量为5-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

用途:增稠剂;稳定剂;乳浊液;悬浊剂;增容剂。

限量:各类食品,GMP为限;焙烤制品0.35%;早餐谷物1.2%;干酪0.8%;乳制品1.0%;各种油脂2.0%;调味汁1.2%;果酱、果冻1.0%;牛乳制品0.6%;加工蔬菜和蔬菜汁2.0%;汤料0.8%;顶端料、甜沙司1.0%;其他食品0.5%    

食品工业中的应用:

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉、CMC、刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。添加量不超过0.2-0.5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。

瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂,制面过程中添加0.20.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3 %0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成     时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。

  3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并改善口感作用。

  4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。

  5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

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